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东北人:一碗大酱可以蘸遍全世界

时间:2020-10-09 来源:老表网点击: 99次


  俗话说给东北人一口锅他们能炖遍全世界,炖遍全世界的必备调料就是东北大酱,没有大酱来爆香的炖菜,也不是一锅好炖菜。大酱,就是最接地气的东北饭之魂!除了直接蘸酱,东北大酱还有进阶吃法,炒酱和炖菜。学会做炒鸡蛋酱的东北孩子,爸妈才能安心的放他们去远行。饿了就可以直接用炒鸡蛋酱拌饭或者拌过水面。

东北人:一碗大酱可以蘸遍全世界


我在东北实习的时候额头被蜜蜂蛰过一次,当时去便利店问老板娘哪里有药店,老板娘微笑的把我拉进后面厨房,往我额头上沾上一滴神奇大酱,然后说这样就可以了,让我该干嘛干嘛,死活没告诉我药店怎么走.



老一辈的人讲究大酱要"发”了才好吃 小时候 奶奶花台上正在发酵的大酱 简直是生化武器般的存在  不知是奶奶技法神奇还是思念在作祟 以为长大后绝不再吃的 现在确成了走南闯北时心底最后的一抹回忆,以前用姥家的大酱,真的是蘸一切,可以蘸青菜,五花肉,包子饺子,甚至直接拌米饭。



明明看的是文字,但是总觉得脑海里飘荡出"舌尖上的中国”旁白的声音。确实有用大酱烀伤口的"偏方”,始终不敢尝试是因为卖相真是无法忍受,作为东北人,大酱炒鸡蛋别让我看见,看见必点!东北人来认证了,哪怕现在住在南方,也不能阻挡我蘸酱菜的灵魂,东北人除了大酱还啥都"烀”,到了北京依然用大酱蘸菜,不光蘸,入冬之后的陈酱还能腌各种菜…真真正正的"酱菜”。



炖菜的时候放大酱是常规操作,我家做红烧肉的时候不放酱油放大酱,据说烧出来的肉不黑,粒粒黄豆看得见~想想都流口水了,我以为最后会推荐一款大酱,把馋虫引出来了呢……也没看到有推荐好吃的黄豆酱,回忆这时光,但愿手艺别失传,目前我的兄弟姐妹都没会做酱的,只靠年迈的老妈



小时候趴在炕上抠酱块子吃,以为猫偷吃的,才从东北旅游回来 我只想说新鲜蔬菜擓大酱吃可老得劲了,馒头抹大酱。一匙大酱,两半热馒头互相把酱蹭到均匀,面香和酱香完美结合,无法抗拒。昨天刚和东北的同事聊天问我们吃不吃酱,她他们什么都蘸酱吃。



过去家家做大酱,每家的酱味道不一样,真是绝了,你这么了解我们东北文化呢~真的离不开大酱哈哈哈~正月洗脚臭大酱……也就是正月不能洗脚,否则酱缸里发的酱会变臭。



韩式大酱和东北大酱是一回事吗,我是看了东北人的吃播以后才知道,原来茄子可以生吃!蘸大酱吃!好神奇!如果你看到一群人戴着帽子口罩手套,手拿一把小刀,你不要害怕,她们只是在挖婆婆丁,我在东北唯一尝试过一次蔬菜蘸酱!满满的大碴子味儿熏得我几天喘不过气来、病了好几天,东北大酱带有一种未完全发酵的臭臭的味,山东这里的大酱是绝对不允许有这种气味的…



作为江西人的我,今天刚倒掉一碗鸡蛋酱,放冰箱好几天没人吃,我却时不时的想吃大酱炖的菜 真香啊,看着看着就开始怀念长白山天池脚下的煎饼卷大葱,那味道好像只有在天池边上特有的温度下才能品尝得到!就好像糖葫芦,只有在零下冰天雪地里吃起来才能叫冰糖葫芦一样!那味道,你吃过,就一定忘不了~东北人,如今生活在万里之外,依然在努力的大酱蘸一切!



大酱在东北诞生和备受欢迎,真的是天时地利人和,缺少一点也不行。大酱的原材料是大豆,而东北盛产的优质大豆就是孕育好滋味大酱的关键。制作大酱工艺不复杂也不神秘,基本属于一看就会,一练就废的系列。在秋收的季节收集颗颗饱满的大豆,在腊月里蒸豆烀黄豆做成酱块子,而酱块子就是大酱能否好吃的第一步。到下酱的四月份初八、十八、二十八,家家户户都会把前一年做好的酱块子拿出来,仔仔细细的冲刷掉上面发霉的毛,把酱块子切碎了放进酱缸里,然后请出家里经验最老道的家长下酱!撒盐,淋水,封缸,然后静静等待奇迹发生。经过多次打酱之后,发酵好的大酱就成了东北饭桌上的灵魂。在冬日里热乎乎的炖菜,夏日里清爽的蘸酱菜中陪伴着东北人过完一年又一年。在东北,大酱是和家连着的。不管离开家多远,只要有大酱,走到哪里都是家的味道。